Klassisk kernerugbrød

Jeg har altid drømt om at have tid til at bage rugbrød til min familie i stedet for at købe de der halvtørre pakker man finder i Supermarkedet.

Godt brød kan løfte ethvert måltid. Jeg bager allerede langt det meste af det brød vi spiser her i husholdningen, men det skulle blive nu under min barsel, at jeg langt om længe fik kastet mig ud i rugbrødsbagning sådan for alvor. Jeg havde nemlig forestillet mig, at det der med at bage rugbrød ville være utroligt besværligt og tidskrævende. Det er det slet ikke. Det tager 2 dage at bage rugbrød, men man bruger reelt ingen tid på selve bagningen og det sviner heller ikke i køkkenet, da dejen ikke skal ud og æltes.

Det er virkelig nemt og jeg er overbevist om, at min familie nu har spist deres sidste købe-rugbrød.

Min opskrift her giver 2 stk. rugbrød. Det ene kan med fordel fryses.

Opskrift på 2 stk. klassiske kernerugbrød

Arbejdstid: 2 dage

 

Ingredienser

 

DAG 1

1 liter vand

1 stykke gær – størrelse som en hasselnød

3 dl fuldkornshvedemel

10 dl rugmel

½ dl sovsekulør og 4 spsk hvedemel ELLER 4 spsk mørk maltmel

200g surdej

 

DAG 2

33 cl øl (svarende til 1 dåseøl)

4 spsk mørk sirup (alternativt lyst sirup eller honning)

3 dl rugkerner

1 dl hørfrø

1½ dl rugflager

2 dl knækkede hvedekerner

1 dl bygflager

1 revet gulerod eller æble (uden skræl)

2 dl hvedemel

2 tsk salt

 

Sådan gør du:

DAG 1

Kom vand i en stor skål. Jeg bruger en Margrethe-skål der kan rumme 3 liter.

Tilsæt gær og rør det ud i vandet.

Tilsæt fuldkornshvedemel, rugmel og det der skal farve din dej (enten kulør og hvedemel eller maltmel). Rør det godt sammen og tilsæt til sidst surdejen som du rører i.

Dæk skålen med sølvpapir/husholdningsfilm og et viskestykke. Lad det stå på køkkenbordet i 16-18 timer.

TIP! Jeg rører denne del af dejen sammen først på eftermiddagen. Næste morgen/formiddag færdiggør jeg min rugbrødsdej og bager dem. På dag 3 (eller dag 2 om aftenen) er rugbrødet nemt at skære ud og spiseklart.

 

DAG 2

Hæld øl i dejen fra i går. Tilsæt sirup, rugkerner, hørfrø, rugflager, bygflager, knækkede hvedekerner, hvedemel, salt og revet gulerod eller æble.

Hvorfor revet gulerod/æble, når det nu ikke er et gulerodsrugbrød? Man kan ikke se dette i brødet, men det giver fugt, så dit rugbrød er friskt i dagevis. Til et egentligt gulerodsrugbrød anbefaler jeg langt mere gulerod i dejen.

Rør massen grundigt sammen og fordel den derefter straks i to franskbrødsforme beklædt med bagepapir. Så er du helt sikker på at kunne få dit rugbrød fri af formen efter endt bagning.

Drys gerne toppen af dine rugbrød med lidt knækkede hvedekerner.

Dæk rugbrødene med et rent viskestykke og lad dem nu hæve i 3-4 timer på køkkenbordet.

Prik forsigtigt de færdighævede rugbrød flere steder i toppen med en kødnål eller træpind.

Bag dine rugbrød ved 190 grader traditionel ovnvarme i 90 minutter.

Når rugbrødene er bagte løftes de straks ud af formene og lades afkøle på en bagerist. Frigør bagepapiret fra dem. Rugbrødene skal afkøle helt før de skæres. Det ideelle er at der går 18 timer, så brødet “sætter sig”.

TIP! Dit hjemmebagte rugbrød kan holde sig 4 dage i tætlukket pose. ved stuetemperatur eller 10 dage i køleskab. Rugbrødet kan også fryses.

TIP! Dit rugbrød er nemt at skære hvis du bruger en skarp brødkniv og vender det med bunden i vejret, når du skærer. Så får du knivskarpe skiver der ikke smuldrer eller knækker. Lækkert simpelt smørrebrød på hjemmebagt rugbrød – så bliver det ikke bedre!