Åbne fajitas m. kylling, kartoffel og sorte bønner

Denne ret er ren “comfort food” – nem, lækker og hyggelig hverdagsret med masser af smag. Afslut en travl hverdag ved at samle familien om dette måltid, hvor alle løbende forsyner sig fra et stort skærebræt eller fad, imens der snakkes om dagen, der er gået.

 

Opskrift til 2 voksne og 2 børn

Arbejdstid: 30 minutter

 

Ingredienser

 

ÅBNE FAJITAS

3 tortilla pandekager

200-250g kyllingebryst i strimler

½ brev fajita mix

½ dåse hakkede tomater

½ rødløg, hakket

3 kogte kartofler

½ dåse sorte bønner

½ rød peberfrugt, skåret i strimler der halveres

2 håndfulde spinat (ca. 30g)

Smør eller olie til stegning

 

DRESSING

1 dl yoghurt natural eller tykmælk/A38

3 tsk peanutsauce (JEG BRUGER DENNE)

1 tsk sukker

1 tsk citronsaft

Salt og peber

 

TILBEHØR

1-2 fladbrød eller naanbrød

Lidt olivenolie

Salt

 

 

Sådan gør du:

Kog kartoflerne i letsaltet vand. Imens skæres peberfrugten, løget hakkes og kyllingen steges på en pande i lidt olie og tilsæt fajita mix.

Læg tortillas pandekagerne på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bland de hakkede tomater med rødløget og fordel blandingen på pandekagerne. Skær kartoflerne i grove tern og fordel dem, kyllingekødet, bønner og peberfrugt på pandekagerne.

TIP! Har du lidt chili i køkkenskuffen? Hak lidt og drys over pandekagerne.

Giv pandekagerne 8 minutter i ovnen ved 180 grader varmluft. Lun også brødet.

Imens rører du dressingen og smager den til med salt og peber.

Server det hele på et stort skærebræt eller fad. Kom lidt frisk spinat ovenpå de varme pandekager og dryp brødet med lidt olivenolie. Skær slices af pandekagerne som man gør med pizza.

Velbekomme!

VEGETAR ALTERNATIV: Udskift kødet med 2 ekstra kartofler, lidt linser og oliven.

 

Opskriften er en del af mine hverdagsretter.