Mayonnaise er super simpelt at lave selv, og så smager det altså bare som en drøm i forhold til købeudgaverne. Basen for en god mayo er helt simpel: det er æggeblomme og så en smagsneutral olie.

Hemmeligheden bag en god mayonnaise er at råvarerne skal være tempererede (ellers vil den skille) og at smage til med sennep og eddike, så den fede, cremede smag får et smagsunderspil af syre.

Når du har lært at lave din egen mayo, så kan du også lave din egen aioli, chipotle og mange flere forskellige dips.

Opskrift på mayonnaise (et glas af ca. 250 ml)

Arbejdstid: 5 min.

Ingredienser

2 æggeblommer

½ tsk dijon sennep

1 tsk æblecidereddike

2½ dl. rapsolie

Salt efter smag

Sådan gør du:

Kom æggeblommerne i et højt blenderglas eller lille skål med høje sider. Hvis æggeblommerne er kolde, så lader du dem stå i skålen på køkkenbordet i 15-20 minutter, så de er tempererede.

Tilsæt eddike og sennep til æggeblommerne og pisk dem så lyse og luftige.

Pisk herefter olien i meget lidt ad gangen imens du ser at mayo’en begynder at tykne. Pisk længere til alt olie langsomt er i.

Smag til med salt og evt. lidt mere eddike.

Opbevares i køleskab. Holdbarhed 3-5 dage.

Må man bruge rå æg i sin mayonnaise? Det er flere år siden, at Fødevarestyrelsen stoppede med at fraråde danskerne at bruge rå æg i madlavningen. Risikoen for salmonella i danske æg er nemlig meget meget lille. Men jeg anbefaler alligevel, at man selv tager stilling til, hvad man er tryggest ved. Selv bruger jeg altid pasteuriserede æg til retter med rå æg, hvis de skal serveres for helt små børn, gravide eller ældre mennesker. Derudover bruger jeg gladeligt de rå æg.