Waldorfsalat

Waldorfsalaten er perfekt tilbehør til vildtretter og fed fjerkræ – f.eks. kronhjort, fasan eller and. Det søde, sprøde og friske i salaten går godt til det meget kraftigt smagende og ofte ret fede kød.

Selvom vi hjemmevant serverer den her i Danmark – specielt i juletiden – så er den er faktisk en amerikansk opfindelse. Den blev lavet første gang på Hotel Waldorf-Astoria i New York i 1890’erne. Dengang bestod den vist nok af æbler og selleri vendt i mayonaise.

Der er sket lidt siden. I Danmark forbinder vi hvert fald salaten med, at der også er sprøde vindruer og knassende valnøddestykker i. Og så er mayonaisen blevet udskiftet med noget lidt lettere; i nogle opskrifter cremefraiche der vendes med flødeskum.

I min version bruger jeg græsk yoghurt. Det er dejligt nemt og giver både den cremede og luftige konsistens, som man opnår med flødeskum/creme fraiche versionen.

Opskrift på waldorfsalat (som tilbehør til ca. 6 personer)

Arbejdstid: 10 minutter

 

Ingredienser

2 æbler

3 stængler bladselleri

200g grønne vindruer (kernefri)

1 dl valnødder (+ lidt valnødder til pynt)

1 tsk æblecidereddike

1 tsk sukker

2 dl græsk yoghurt

 

Sådan gør du:

Skyl æbler, bladselleri og vindruer grundigt.

Fjern kernehuset fra æblerne og skær æblerne i små tern.

Snit bladselleri i tynde skiver og skær vindruerne i passende stykker. Alt efter størrelsen på dem kan du lave halve eller kvarte.

Knus valnøddekerner med dine fingre (gem evt. et par valnødder til pynt).

Bland det hele godt sammen i en røreskål.

Tilsæt æblecidereddike, sukker og græsk yoghurt og vend din waldorfsalat sammen.

Anret waldorfsalaten på et lille fad eller i en skål og pynt med valnødder på toppen.

Dæk til med husholdningsfilm og stil den i køleskab indtil servering.

TIP! Waldorfsalaten kan sagtens forberedes i god tid. Jeg laver den gerne allerede om morgenen, hvis den skal serveres til en større middag om aftenen. Jeg gider ikke stå i sidste øjeblik og stresse med salater, når der er mange andre ting i gang i mit køkken.