Det bedste foccaciabrød (med krydderolie)

Hindbærlagkage m. rubychokolade

Hjemmebagte lagkagebunde (som slet ikke er så svært) og to slags fløjlsbløde mousser; én med sød smag af hindbær og en med syrlig og frisk smag af rubychokolade. En simpel og lækker lagkage, der er utrolig let i konsistensen og nærmest smelter på tungen. Kagen har en flot højde, da jeg benytter en lidt mindre springform til den. Det giver en anelse tykkere bunde og mousselag, som jeg synes klæder lagkagens lidt “nøgne” look rigtigt godt.

Mousserne i denne kage er utroligt lette og luftige, da de er lavet ud fra en fremgangsmåde, der minder om, når man skal lave citronfromage. De indeholder ikke bare piskefløde og husblas, men også luftigt piskede æggehvider og en æggesnaps.

Sammen med hindbærmoussen foreslår jeg en mousse på rubychokolade, som bl.a. forhandles af Odense Marcipan. Callebaut laver det også, men i en lidt anden prisklasse. Ruby chokolade er lavet på røde kakaobønner – deraf den rosa-lyserøde farve. Smagen er chokolade et sted mellem hvid og lys chokolade og med en let syrlighed og frugtagtig smag.

Opskriften her passer med mængden i poserne fra Odense Marcipan, som ligger til en vejledende pris på 29 kroner for de 115g du skal bruge. Det er en lidt dyrere chokolade, og du kan udskifte den med hvid smeltechokolade, hvis du ønsker.

Opskrift på hindbærlagkage m. rubychokolade (til ca. 8 personer)

Arbejdstid: 20 minutter (lagkagebunde bages)

30 minutter (hindbærmousse)

30 minutter (rubymousse)

4 timer til at kagen kan sætte sig

10 minutter (pyntning)

I alt ca. 5 ½ time

 

Du skal bruge:

En springform á 21 cm i diameter

Kageplast (kantfolie)

3 lagkagebunde – FIND BASISOPSKRIFT HER

 

Ingredienser – hindbærmousse

150g frosne eller friske hindbær

1 dl vand

3 blade husblas

2 æggeblommer

60g sukker

2 bæger pasteuriserede æggehvider (2,5 hvider)

1,5 dl piskefløde

 

Ingredienser – rubymousse

3 blade husblas

115g rubychokolade (alternativt hvid chokolade)

4 æggeblommer

4 spsk sukker

1 bæger pasteuriserede æggehvider (1,25 hvider)

2 dl piskefløde

 

PYNT: Friske hindbær, frysetørrede hindbær og flormelis

 

Sådan gør du:

Jeg bager altid lagkagebundene i forvejen – gerne dagen før. Hvis de bages flere dage i forvejen kan du med fordel fryse dem.

Når jeg skal bygge lagkagen op, laver jeg en mousse af gangen. Jeg starter med den der skal være nederst, så den kan nå at sætte sig lidt før der kommer et lag mere på.

 

1 – Hindbærmousse

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Kom hindbær og vand i en lille gryde og kog det op. Lad det koge i 10 minutter uden låg.

Imens pisker du æggeblommer og sukker til det er lyst og luftigt og sukkerkornene opløses.

Hæld hindbær og væsken fra dem gennem en sigte og over i en skål. Tryk hindbærrene gennem sigten, så der kommer så meget farve og smag fra dem som muligt. Tag 2/3 dl (ca. 70 ml) af denne saft fra. Tør gryden af og hæld saften tilbage deri. Lun saften en smule ved svag varme. Vrid husblassen for vand og kom den over i hindbærsaften. Skru ned for varmen og rør rundt med en ske, så alt husblas smelter og opløses.

Pisk nu lidt efter lidt hindbærsaften i æggesnapsen til det er blandet godt sammen.

I en ren skål piskes fløden til en luftig flødeskum. Vend flødeskummet forsigtigt i æggesnapsen af 4-5 omgange.

Vask piskerisene af og aftør dem grundigt. Tag en ren og tør skål og pisk æggehviderne stive. Du skal kunne vende skålen på hovedet uden de falder ud – så er de klar til at vende i din mousse. Start med at vende en lille smule i og vend herefter resten af hviderne i ganske forsigtigt over 4-5 omgange.

Kom en lagkagebund på det fad du ønsker at servere lagkagen på. Kom kageplast omkring den og fordel hindbærmoussen jævnt ovenpå den første bund. Læg bund nr. 2 ovenpå og stil lagkagen i køleskab.

 

2 – Rubymousse

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Lav et vandbad og smelt chokoladen langsomt herover.

Pisk æggeblommer og 4 spsk sukker lyst og luftigt.

I en anden skål pisker du fløden til en luftig flødeskum.

Vrid husblassen for vand og kom den i en lille gryde sammen med 2 spsk vand. Smelt husblassen heri ved lav varme og rør den ud med en ske, så der ikke er klumper.

Pisk husblassen i æggesnapsen og derefter piskes den smeltede chokolade langsomt i.

Vend flødeskummet forsigtigt i af 4-5 omgange.

Afvask og tør piskerisene grundigt. Pisk nu æggehviderne lyse og luftige i en ren og tør skål. Når de er helt stive (skålen kan vendes uden det løber ud) er de klar og vendes lidt ad gangen i din mousse.

Moussen fordeles ovenpå lagkagen og den sidste bund kommes på.

Lad lagkagen sætte sig i minimum 4 timer.

Pynt lagkagen med en håndfuld friske hindbær og flormelis strøget gennem en sigte. Drys til sidst med frysetørret hindbær. Inden kagen serveres frigøres den fra kageplasten.

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Det bedste foccaciabrød (med krydderolie)