Råsyltning af rabarber giver mulighed for at konservere dine rabarber til senere og have dem direkte “klar til brug” uden at skulle optø dem fra frys. Samtidig trækker sukkerlagen – som rabarberne overhældes med – masser af smag frem og søder dine rabarber så de nemt kan bruges i salater eller ovenpå en dessert eller kage.

Jeg råsylter mine rabarber i to versioner – en i små fine terne (perfekt til pynt på kage og dessert uden at de skal bages først eller som twist i en sommerlig salat eller topping på müsli og grød) og en i grove stykker (god til muffins eller tærte).  Og så får de dejlig smag fra enten vanilje eller citron.

Hvis du skolder glassene og skyller dem i atamon har du en god konservering af de råsyltede rabarber.

Når glasset er tomt for rabarber kan lagen bruges i marinader, bagværk eller blandes med vand (eller asti for en sommer drink til grillmaden!).

Opskrift på 4 glas råsyltede rabarber (ca. 1200 ml)

Arbejdstid: 45 minutter

 

Ingredienser

7,5 dl vand

500g sukker

1 kg rabarber – skåret i mindre stykker som du foretrækker

Evt. en vanilje stang eller et par skiver øko citron

 

Sådan gør du:

Start med at skolde og klargøre de glas du vil opbevare dine råsyltede rabarber i.

Rengør herefter rabarberstænglerne og skær dem i mindre stykker: små tern eller stykker af 4-5 cm længde.

Kom rabarberne i glassene sammen med en flækket vanilje stang (½ stang flækket rækker til et glas) eller en skive økocitron, hvis ønsket.

Kog en sukkerlage ved at blande vand og sukker og bringe det i kog. Rør hurtigt i det med et håndpiskeris så sukkeret opløses. Når blandingen når kogepunktet skal det koge i 12 minutter. Hæld derefter straks den varme lage over i glassene så den dækker rabarberne.

Luk glassene til.

TIP! Lav den lækreste sommerlige dessert: bund af marengs (en fuglerede), blødt pisket flødeskum tilsat lidt vaniljesukker toppet med hindbær og råsyltede rabarber tern. Perfekt afslutning på en lækker grillaften!