Citronfromage

En rigtig klassiker indenfor desserter er citronfromagen, og personligt synes jeg, at det er en rigtig sommerdessert; frisk, let og lækker med den helt rette balance mellem sødme fra sukker og syrlighed fra citronerne.

Den er nem at lave og du kan snildt forberede den i god tid inden den skal serveres. Hvis du skal have gæster til aftensmad kan du lave den klar og sætte i køleskab allerede om formiddagen.

Med denne opskrift får du den perfekte citronfromage – luftig og med masser af citronsmag (og ingen husblasklumper!).

Jeg anbefaler, at man bruger pasteuriserede æggehvider og -blommer. Min opskrift tager udgangspunkt i de små bægre du kan købe disse i. Desuden skal man bruge usprøjtede citroner (øko) da skallen fra citronen skal anvendes.

Fromagen kan både serveres i én stor skål eller portionanrettes. Jeg foretrækker det sidste, da jeg synes det ser SÅ fint ud.

Opskrift på citronfromage (til 4 personer)

Arbejdstid: 20 minutter + tid i køleskab (2-4 timer)

OBS! fromagen skal sætte sig før servering. Hvis den portionsarettes kan du nøjes med to timer. Hvis den serveres samlet i en stor skål bør du påregne 4 timer.

 

Ingredienser

75g sukker

2 æggeblommer

2 øko citroner

2½ æggehvider (2 bægre m. æggehvide)

3 blade husblas

250 ml piskefløde

 

Forslag til pynt: nøddekrokant, revet hvid chokolade, frysetørret bær, spiselige blomster, mynthe eller lign.

 

Sådan gør du:

Kom husblassen i blød i koldt vand. Husk det skal dækkes helt.

Riv citronskallen og pres saften fra citronerne.

Pisk sukker, citronskal og æggeblommer længe til det er lyst og luftigt.

Kom citronsaften i en lille gryde og lun saften til lige før kogepunktet.

Tag gryden af varmen.

Vrid husblassen grundigt for vand og kom den over i den varme citronsaft. Rør med en ske til alt husblassen er smeltet.

Pisk nu igen i æggesnapsen imens du langsomt hælder citronsaften ned i skålen i en tynd stråle.

I en anden skål pisker du fløden. Den må endelig ikke blive for stiv, men skal være blød og luftig.

Tag 3 spsk flødeskum fra i en tylpose til pyntning. Læg det i køleskabet.

Vend flødeskummet i æggesnapsen lidt af gangen. Brug en dejskraber til at vende det sammen – vær forsigtigt så du ikke slår luften ud.

Skyl piskerisene grundigt og vask skålen du har pisket flødeskum i. Det er meget vigtigt, at det hele vaskes og aftørres grundigt.

I skålen pisker du nu æggehviderne stive og luftige. De skal blive til hvidt skum, der samler sig.

Vend en skefuld af gangen hviderne i din citronfromage. Igen er det vigtigt at man vender forsigtigt i massen og ikke rører.

Anret fromagen i fire mindre skåle eller én stor skål. Pynt med flødeskummet du tog fra og f.eks. nøddekrokant eller stykker af hvid chokolade.

Lad fromagen sætte sig i køleskabet 2-4 timer inden servering. Tag fromagen ud 10-15 minutter før den skal spises.