Naan er et pandestegt brød som har sin rod i det mellemøstlige køkken, og som er særligt populært til pakistansk og indisk mad. Jeg har fået at vide, at “naan” betyder “brød” på persisk, og at man derfor egentlig ikke skal sige “naan brød”, da det så bliver til “brød brød”. Man skal vist bare sige naan om disse flade, ovale brød.

Jeg synes naan er den perfekte følgesvend til karryretter, butterchicken, boller i karry og lignende retter. Det kan lige give lidt ekstra fylde og mæthed til måltiddet, og hos os forsvinder de altid som dug for solen.

De hjemmebagte naan er både luftige, bløde og utroligt velsmagende, og de er egentlig også meget simple at lave. Det eneste problem med at kaste sig ud i denne opskrift er faktisk, at du aldrig igen har lyst til at købe de vakuumpakkede naan fra supermarkedet.

Naan serveres bedst friskbagte og lune.

Opskrift på Naanbrød (ca. 15 pandebrød)

Arbejdstid:

 

Ingredienser

DEJ

1½ dl sødmælk

1 dl friskkogt vand

1 spsk sirup eller honning

½ pk gær

½ dl olivenolie

2 dl græsk yoghurt 10%

1 fed presset hvidløg

1 tsk groft salt

550-600 gram hvedemel

Olie til stegning

 

KRYDDEROLIE OG DRYS

1 dl olivenolie

½ dl rapsolie eller solsikkeolie

1-2 fed presset hvidløg (alt efter hvor kraftig hvidløgssmag der ønskes)

1 dl hakket frisk persille og koriander

Nigellafrø

Flagesalt

 

Sådan gør du:

Bland mælk og kogende vand i en stor røreskål og afvent at væsken føles lillefingervarm.

Tilsæt sirup og gær og udrør gæret grundigt. Tilsæt herefter olien og det pressede hvidløg.

I skålen kommes halvdelen af melet, salt og den græske yoghurter, hvorefter der røres til en enstartet tynd dej.

Tilsæt resten af melet lidt efter lidt. Tag dejen ud på bordet og ælt den godt igennem. Den kan også røres på maskine.

Form dejen til en kugle og lad den hæve i skålen overdækket med viskestykke i 1 time et lunt sted.

Imens dejen hæver kan du røre krydderolien. Olierne kommes blot i et glas og der tilsættes presset hvidløg og semifint hakkede krydderurter. Rør sammen og lad den trække til brødene skal bages.

Efter endt hævning kommes dejen på et meldrysset bord og deles i 3 store klumper, som hver deles igen i 5 klumper (så du nu har 15 mindre dejklumper).

Varm en pande godt op (den skal være meget varm) og tilsæt olie på den. Brødene suger en del olie til sig, så under hele processen med at stege de mange brød skal du sørge for altid at have et par millimeter olie på din pande.

Stræk forsigtigt hver dejklump til et fladbrød og kom straks brødet på den varme pande.

TIP! Sørg hellere for at brødene er lidt for store og tynde, når dejen strækkes. Så snart de rammer den varme pande trækker de sig sammen og hæver en smule op. 

Brødet skal have 45-60 sekunder pr. side. Det skal boble op og tage farve. Herefter tages det af varmen og løftes over i et fad. Fordel en smule af krydderolien på brødet med en teske. Drys med nigellafrø og flagesalt, og dæk fadet med et stykke bagepapir og viskestykke (så brødet holdes varmt).

Gentag processen med resten af dejen, og pak hver gang de færdigbagte brød i fadet og tildæk.

Herefter er dine naan klar til servering.