Det du får her er opskriften på klassisk rød blandet saft. Og hvis du spørger mine børn, så “smager den ligesom den fra supermarkedet – bare bedre!”. Det er altså et kvalitetsstempel hvis jeg selv skal sige det!

Og det er da også suverænt den type saft som der bliver drukket aller mest af hjemme hos os, og som jeg skal sørge for at have RIGELIGT på lager af, hvis der skal være nok til hele vinteren.

Derfor er det også en meget stor portion du får opskriften på her. Heldigvis er målene således, at den nemt kan halveres. Mængden der er i opskriften passer med at fylde en saftkoger 2 gange, så halver endelig hvis det er for voldsomt.

I denne opskrift er æble, vinduer og blommer de vigtigste ingredienser. Derudover skal der nogle bær i, og jeg foreslår jordbær, ribs og solbær. Men du kan erstatte solbær med hyldebær, og du kan også komme lidt hindbær, brombær eller blåbær i, hvis du har det. Men ikke for meget. Hold dig til målene på hvor mange bær der skal i, så de primært bidrager med flot farve og afrunding af smagen – de må ikke overtage her.

Jeg laver gerne denne saft i august, og derfor er solbær, ribs og jordbær fra fryseren og høstet i haven tidligere på sæsonen. Hvis ikke du har egne bær, så kan du erstatte med købte, men vælg helst øko.

Opskriften skal laves i en saftkoger.

Opskrift på klassisk rød blandet saft (ca. 6-8 liter saftkoncentrat)

Arbejdstid: 3 timer

 

Ingredienser

4 kg sukker

3 kg æbler

2,5 kg vindruer

2 kg blommer

1 kg pærer

500g jordbær

250g ribs

250g solbær

2 øko citroner

 

Sådan gør du:

Forbered alt frugten ved at skylle den. Hvis du bruger bær fra frost, så bruges de blot som de er.

Æbler, pærer og blommer deles i halve, så de “brydes” og saften nemmere kan komme ud. Citronerne skæres i store skiver. Alt andet frugt og bær bruges som det er.

Fyld din saftkoger med lag af frugt og bær. Påfyld sukker mellem hvert lag. Sørg for at du fylder saftkogeren med ca. halvdelen af alt frugt og bær samt 2 kg sukker. Resten påfyldes senere efterhånden som saften udvindes og frugten synker.

Fyld saftkogerens nederste del med 3 liter kogende vand fra elkedel og tænd for komfuret. Jeg har mit stående på medium varme. Det er meget vigtigt, at gryden ikke koger tør på noget tidspunkt, så hold jævnligt øje med den.

Løft ind i mellem på låget til saftkogeren og tryk bær og frugt sammen med en grydeske. Det fremskynder processen.

Når du kan tappe 1/2 liter saft, så tages den fra og hældes tilbage over frugten i grydens øverste del. Det vil blødgøre frugt og bær yderligere og frigive saften mere effektivt.

Da opskriften indeholder bær og vindruer vil der være små kerner og blomster når saften tappes. For at undgå at den færdige saft indeholder dette, så tappes saften gennem en sigte inden den hældes på flasker.

Efterhånden som saften frigives kommes den på sterile flasker – evt. skyllet i atamon – som straks lukkes til.

Fortsæt processen til alt frugt og bær har været igennem saftkogeren og der ikke kan tappes mere saft.

Opbevar din saft i et mørkt (og gerne køligt) skab. Holdbarheden er mindst 12 mdr. uåbnet. Efter åbning er holdbarheden 2 uger i køleskab.