September er sæson for hyldebær, og med dem kan du lave den skønneste hjemmebryggede saft med den mest fantastiske farve.

Husk at hyldebær pga. naturlige giftstoffer aldrig må spises rå, men at de skal koges i 15-20 minutter først. Derefter er de dog helt sikre at bruge.

I min opskrift på hyldebærsaft indgår også æble og solbær. Det giver en virkelig god afrunding af den intense hyldebærsmag.

Opskriften her er desuden “hyldestabil”. Det vil sige, at hvis du sørger for at bruge rengjorte flasker og at fylde saften på imens den er varm, så kan denne saft holde sig i uåbnet tilstand ved stuetemperatur (gerne i et mørkt skab) i mindst 1 år. Når saften åbnes brydes konserveringen, og den skal derefter opbevares i køleskab og drikkes indenfor 2 uger. Saften opnår denne konservering pga. det høje sukkerindhold og opvarmningen.

Som altid med hjemmelavet saft, så anbefaler jeg, at man prøver sig frem ift. blandingsforholdet. Men ca. 1 del saft til 3 dele vand plejer ikke at være et helt galt sted at starte.

Opskrift på hyldebærsaft m. æble og solbær (ca. 4,5-5 liter saftkoncentrat)

Arbejdstid: 1 time og 30 minutter

 

Ingredienser

1,5 kg hyldebær

600g solbær

900g æbler

3 kg sukker

2,5 liter vand (til kogning af hyldebær)

Evt. 2 spsk atamon til skylning af flasker

 

Sådan gør du:

Klip de store stilke fri fra hyldebærskærmene, så du kun har de yderste fine stilke og bær. Kom over i en stor gryde. Skyl dem i koldt vand som du hælder fra igen. Hæld derefter 2,5 liter koldt vand ved bærrene i gryden og bring i kog.

Når gryden med hyldebær koger, så sætter du et ur til 20 minutter. Sørg for at gryden med hyldebær hele tiden er lige på kogepunktet – men hold naturligvis øje med at de ikke koger over.

Imens skyller du æblerne og solbær (hvis nyplukkede – er de fra frost og skyllede, så spring naturligvis dette over). Skær æblerne i kvarte. Jeg fjerner ikke kernehuset.

Når kogetiden for hyldebærrene har nået 20 minutter, så tager du en hulske og flytter hyldebærrene over i det øverste lag af en saftkoger og tilsætter, æbler og solbær og 2 kg sukker.

Kom 1,5 liter friskkogt vand i bunden af saftkogeren og sæt de to toplag ovenpå.

I gryden med alt saften fra hyldebærrene (det de har kogt i) tilsættes 1 kg sukker. Rør med et piskeris til sukkeret er opløst. Herefter hælder du hyldesaften over æbler, hyldebær, solbær og det øvrige sukker i toppen af saftkogeren.

Lad saftkogeren gøre sit arbejde i 20 minutter (hold øje med overløb), så æbler og solbær også afgiver saft og smag.

Når saften er løbet igennem og er varmet op (gå efter 80-85 grader) tappes saften og hældes endnu engang tilbage i toppen af saftkogeren.

Tap nu saften og smag på den (pas på ikke at brænde dig). Hvis du er tilfreds med smagen kan du begynde at tappe saften til flasker.

Fyld saften på rene, skoldede flasker som er skyllet i atamon. Sæt straks låget på.

Opbevar i et mørkt skab ved stuetemperatur.