Gullash er traditionelt en ungarnsk ret som efter sigende kan spores helt tilbage til middelalderen.

For mig er det den skønneste kraftfulde simreret, som man virkelig burde lave noget oftere. Det er virkelig “komfort mad”, hvis du spørger mig: nemt at tilberede, giver den skønneste duft af hjemmelavet mad i hele huset og så smager den fantastisk og både varmer og mætter.

Den kræver dog lidt tid – ikke din tid, men simretid på komfuret – for at kødet bliver mørt.

Jeg serverer gerne gullasch med et stykke flute til og måske en klat cremefraiche og lidt friskhakket persille. Ellers skal den bare have lov at være som den er. Det er en ret der fuldt ud kan stå for sig selv.

Hvilken type kød egner sig til gullasch? Gullash laves faktisk bedst på en af de helt billige okseudskæringer, som netop opnår din mørhed ved at simre længe ved lav varme. Okseskank, -bov og – bryst er perfekte til gullash, men ofte vil du i supermarkedet også kunne finde pakker der hedder “gullashkød” eller “oksetern til simremad”. Det er så netop typisk en af disse udskæringer.

Opskrift på gullashsuppe (til 4 personer)

Arbejdstid: 20 minutter + 3 timers simretid

Ingredienser

3 gulerødder (ca. 300g), skrællet og skåret i tern

2 stængler bladselleri (ca. 100g), skåret i tern

2 rødløg, skåret i tern

1 porre, snittet i skiver

1 rød peberfrugt, skåret i tern

15 cherrytomater, skåret i kvarte

1 spsk smør

100g bacontern

500g oksetern

1 hvidløgsfed

2 tsk paprika

33 cl øl

600 ml oksefond/boullion

1 dåse hakkede tomater

2 tørrede laurbærblade

6 kartofler, skrællet og skåret i tern

Salt og peber efter smag

Sådan gør du:

Start med at skylle, skrælle og snitte alle grøntsagerne (husk kartoflerne først skal i til aller sidst, så gem dem væk for nu).

Varm en stor gryde op ved medium-høj varme og smelt smørret heri.

Tilsæt bacon og lad det stege godt af og tilsæt så presset hvidløg, løg og oksetern. Vend godt i det så kødet brunes af på alle sider.

Tilsæt paprika og herefter de snittede og skårne grøntsager. Rør godt rundt i gryden i ca. 1 minut og tilsæt så oksefond, øl, hakkede tomater og laurbærblade.

Skru ned for varmen, dæk gryden næsten helt med låg, og lad det hele simre i 2 ½ timer.

Efter de 2 ½ timer smages din gullash til med salt og peber, og du tilsætter kartoflerne.

Lad kartoflerne simre med i 15-20 minutter (afhænger af sort og størrelsen på dine kartoffeltern) til de er møre.

Husk at fjerne laurbærbladene inden servering.