Hjemmelavet fond er noget af det nemmeste at lave.

Selvom det skal stå lang tid på komfuret, så kræver det kun meget lidt af din tid. Til gengæld bliver du belønnet med en virkelig smagfuld fond (uden tilsætningsstoffer) og det er en genial måde at udnytte rester af diverse grøntsager på og få meget for pengene på en billig okseudskæring. Eneste krav er blot, at udskæringen indeholder ben og fedt – oksekraftben er perfekte, men ofte ser jeg en enkel pakke osso buco sat ned “tæt på dato”, og så kan den altså også bruges. Det er det jeg har brugt her. Og kødet skal bestemt ikke gå til spilde. Det kan man pille fra bagefter og komme i en lille bøtte i fryseren, og så kan det f.eks. vendes i en omgang biksemad engang.

Opskriften på fond skal ikke tages så nøjeregnende. Jeg har skrevet mål på i gram af hvad jeg her har kommet i, men det kommer sig ikke så nøje om det er 100 gram den ene eller anden vej på de forskellige ting. Og du behøver heller ikke bruge knoldselleri.

TIP! En god fond skal – udover saft og kraft fra ben og fedt – indeholde noget sellerismag, sødme fra gulerødder og umamismag fra løg. Du kan f.eks. bruge knoldselleri, pastinak, persillerod, gulerødder af forskellige sorter, porre, forårsløg og rødløg/zitauerløg. Sørg blot for at have mindst 3 forskellige suppegrøntsager i, så du får masser af forskellige smage med i din fond. Det gør ikke noget at grøntsagerne er lidt slatne og kedelige. De er netop perfekte så at bruge på denne måde.

Din hjemmelavede oksefond kan bruges som basis i en klassisk suppe m. mel- og kødboller eller du kan bruge den som basis i f.eks. en rødvinssauce. Hvis du også fryser nogle helt små portioner ned (ca. 1 dl), så kan de tages op og bruges som smagsgiver i f.eks. risotto, kødsovs, gryderetter og blendede grøntsagssupper.

Opskrift på oksefond (ca. 2½ liter færdig fond)

Arbejdstid: 15 minutter + 4-6 timers simretid på komfuret

Ingredienser

2 spsk smør

250g gulerødder (3 store)

350g knoldselleri (1/4 knoldselleri)

100g porre (1 porre)

1 rødløg

5 tørrede laurbærblade

5 hele peberkorn

800-1000g oksekraftben, osso buco eller lign.

2½ liter vand

Sådan gør du:

Vask dine grøntsager grundigt for jord (især selleri og porre kan gemme meget sand og jord) og skær skralden fra efter behov (f.eks. gulerødder og løg).

OBS! Vægtmålene i opskriften angiver vægt EFTER skræl er fjernet mv.

Sørg for at dine grøntsager er i store grove stykker.

Varm en stor gryde godt op. Den skal gerne kunne rumme 4 liter. Tilsæt smørret og lad det bruse op og tilføj så dine okseben og vend dem godt rundt så brunes af. Tilsæt grøntsagerne, peberkorn og laurbærblade og vend i det hele i ½ minut.

Tilsæt vandet og skru ned til lav varme (mit komfur står på 2-3 ud af 9). Lad grydelåget være på så der kan komme en smule luft ud under det.

Hold øje med at gryden lige akkurat simrer.

Lad simre i 4-6 timer og sluk så for komfuret og lad din fond trække i ca. 30 minutter inden du sier den over i en ren gryde/skål og kommer den på bøtter i ønskede størrelser. Herefter kan den fryses.

SALT: Jeg salter ikke min fond før den skal bruges. Bruges den i supper, så salter jeg den efter den er varmet op øvrige ingredienser tilsat. Skal jeg bruge en lille smule i f.eks. en risotto, så salter jeg slet ikke fonden, men retten som helhed.

BØTTER TIL FRYSNING: Vælg bøtter der er egnet til at fryse fødevarer i. Jeg foretrækker at fryse to store portioner á ca. 1 liter hver i store bøtter (kan tages op til suppe eller til at koge en rødvinssauce på) og 4-5 helt små portioner i 125 ml bøtter (som smagsgivere i gryderetter, risotto, kødsovs og lign.).