Jeg elsker desserter der kan forberedes på forhånd, så jeg efter en god hovedret er serveret, bare lige kan hive nogle flotte glas med en færdig dessert i frem fra køleskabet.

Dét her er én af den slags opskrifter. Alt kan laves dagen før, men den skal nok imponere dine gæster alligevel.

Panna cotta’en her forener sødmen og fylden fra fløde og hvid chokolade med et tropisk syrligt twist fra mango og passionsfrugt.

Denne dessert forberedes af to omgange. Først laves selve panna cotta’en og skal så sætte sig i køleskabet. Herefter tilføjes geléen som så skal sætte sig inden man pynter den.

Opskrift på panna cotta m. hvid chokolade og mango-passiongelé (til 4 pers.)

Arbejdstid: Forberedes dagen før servering, ca.1 times arbejde og 6 timer i køleskab

Ingredienser

PANNA COTTA

100g hvid chokolade

2½ blade husblas

5 dl piskefløde

50g sukker

MANGO-PASSIONGELÉ

2 blade husblas

125g mangotern uden skind (evt. fra frost)

125g passionsfrugtkød (evt. fra frost – Føtex forhandler en variant som jeg bruger)

½ dl citronsaft

½ dl vand

55g sukker

PYNT

1 øko passionsfrugt klippet i kvarte

Lidt friske myntheblade

Sådan gør du:

DEL 1 – PANNA COTTA

Udblød husblassen i koldt vand (f.eks. i et glas eller en skål)

Varm fløden op i en tykbundet gryde, så den er lige under kogepunktet. Rør jævnligt på bunden af gryden, og pas på at fløden ikke pludselig koger over.

Imens fløden varmer op, så hakker du den hvide chokolade fint.

Når fløden nærmer sig kogepunktet tilsættes hvid chokolade og sukker, og der røres godt rundt til chokolade og sukker er smeltet ud i fløden.

Tag gryden af varmen, vrid husblassen for vand og rør den ud i fløden.

Fordel ud i 4 glas og kom i køleskab i minimum 5 timer.

DEL 2 – MANGO-PASSONGELÉ

Når din panna cotta har sat sig, så er det tid til at lave den farvestrålende og syrlige mango-passiongelé.

Udblød husblassen i koldt vand.

I en gryde kommes mango, passionsfrugt, vand og citronsaft, og det hele bringes i kog og så skal det kun lige koge til mangoen er blød og mør.

Hæld/tryk det hele igennem en sigte (så frugtkød og passionsfrugt sies fra) over i en ren gryde, så du har en mango-passion-citronsaft deri. TIlsæt sukkeret og rør rundt så det smelter ud i saften. Saften skal ikke koge, men fortsat være varm.

Vrid husblassen for vand og tilsæt den i gryden og udrør den grundigt, så der ikke er klumper af husblas.

Fordel herefter forsigtigt over panna cottaen ved at hælde over på en ske, så strålen fra gelésaften ikke rammer for hårdt ned i panna cottaen (det kan lave huller i den og betyde der flyder små flager panna cotta rundt i gelén).

Stil tilbage på køl i mindst 1 time.

Herefter kan dine desserter pyntes med kvarte passionsfrugter og lidt myntheblade.

TIP! De pyntede desserter kan opbevares i køleskab op til 24 timer. Du kan derfor med fordel lave dem dagen før servering. Så bliver det ikke nemmere at hive flotte desserter frem til dine gæster.