Jeg elsker at eksperimentere med opskrifter, som kan være en erstatning for de ultraforarbejdede produkter vores børn eksponeres for. Dét her er sådan en: Små sprøde og luftige kanelkiks som kan spises som de er eller serveres med mælk.

Selv bruger jeg dem primært som en lille sød snack i madpakken. Og det er netop sådan de for mig er tænkt – nemlig som et supplement i en ellers varieret og sund madpakke.

Jeg har bevidst ikke skrevet en mængde eller blandingsforhold på kanelsukker. Det kan man selv blande alt efter hvor sukkerholdig de små kiks skal være. Selve opskriften på dejen indeholder nemlig meget lidt sukker. Derimod er den lavet på gode råvarer som (rigeligt) smør og 33% speltmel.

Kiksene skal ikke prikkes, da de gerne skal puffe lidt op i ovnen.

Husk at når du vælger kanel, så er ceylon-kanel det sundeste valg, da det kun indeholder meget lidt kumarin. Kumarin kan i store mængder give skader på leveren. Kassiakanel er typisk den billige kanel du finder i supermarkedet, og den indeholder høje mængder kumarin, hvorfor man skal være tilbageholdende med at spise for meget af det. Du kan læse mere om anbefalingerne vedr. kanel hos Sundhedsstyrelsen.

Opskrift på små kanelkiks (ca. 350 stk.)

Arbejdstid: 45 min.

Ingredienser

300g hvedemel

150g speltmel

3 tsk bagepulver

50g sukker

200g koldt smør i tern

0,25 dl rapsolie

1,25 dl koldt vand

Til pensling: Koldt vand og kanelsukker 

Sådan gør du:

Kom mel, bagepulver og sukker i en stor røreskål og bland grundigt. 

Tilsæt smør og smuldr det ud mellem melet så det ligner revet ost.

Tilsæt olien. Tilsæt vand lidt ad gangen til dejen begynder at samle sig. Brug en røreske og derefter hænderne, men uden at ælte dejen for meget.  

Når dejen ikke er klistret, så samler du den til en kugle med hænderne. Pak ind i husholdningsfilm. TIP: Hvis den bliver for klistret så tilsæt blot lidt mere mel. 

Lad dejen hvile 15 min. på køkkenbordet. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Del dejen i to lige store stykker og tag først den ene del og kom på et stykke bagepapir bord. Rul dejen ud til en stor firkant så den er papirstynd.

Skær dejen ud i baner på først den ene led og så på den anden led, så du får en masse små firkanter.

Pensl med en smule koldt vand og drys så med kanelsukker i mængde du finder passende.

Bag i ca 9-12 min v 180 grader varmluft midt i ovnen til de er sprøde og gyldne. Hold godt øje med dem, da ovne jo er forskellige og bagetider derfor kun vejledende. Når de er færdigbagte flyttes de over på rist og afkøler helt inden du brækker dem fra hinanden. Gentag med den anden del af dejen. 

OPBEVARING: I lufttæt beholder i 2-3 uger.