Hjemmelavet fish ‘n’ chips er ægte weekendhyggemad!

Sprød friturestegt dej med smørblød fisk indeni og dyppet i cremet hjemmerørt sauce tatar… UHM!

Det tager lige lidt tid at lave (men ikke overvældende meget) til gengæld får du “fastfood” der smager himmelsk og er af væsentlig bedre kvalitet end havde du købt det ude eller fra frostdisken i supermarkedet.

Du behøver ikke en friture for at lave retten. En stor gryde er fin til fisken og så laves pomfritterne i ovnen.

Jeg er ikke super god til at servere torsk hjemme hos os, men det her er en af de retter, hvor vi engang i mellem får det på tallerkenen.

Opskrift på fish ‘n’ chips m. sauce tartare (til 4 personer)

Arbejdstid: 1 time og 15 minutter (men sæt kartoflerne i blød 1 time før du går i gang)

Ingredienser

FISK

400g torskefilet (uden ben eller skind)

275g hvedemel

½ tsk bagepulver

½ tsk groft salt

Lidt friskkværnet peber

330 ml øl (en dåseøl)

+ hvedemel til at vende fisken i (ca. 2 dl)

7 dl rapsolie eller vindruekerneolie til stegning

POMFRITTER

6 bagekartofler

0,25 dl solsikkeolie eller olivenolie

2 spsk Santa Maria pommes frites krydderi (kan udelades)

Friskkværnet salt

Flagesalt

SAUCE TARTARE

5 cornichoner

3 tsk kapers

1/4 af stilken af et forårsløg

1 bundt dild

1 bundt pesille

125g creme fraiche 38%

125g mayonaise

1 tsk dijon sennep

½ tsk sukker

1 tsk æblecidereddike

Frisk citronsaft efter smag

Salt og peber efter smag

Sådan gør du:

(1 time før madlavningsstart)

Skræl bagekartoflerne og skær dem i kantede stave.

Læg kartoffelstavene i blød i en stor skål med koldt vand i 1 time inden du begynder på resten af opskriften.

(Nu skal der laves mad!)

Start med at røre dejen til fisken. Kom alle de tørre ingredienser og øllet i en skål og pisk det sammen til en tyk ensartet dej med et piskeris.

Hæld vandet fra kartoflerne og dup dem med et tørt viskestykke så de er tørre.

Vend dine pomfritter i den ønskede olie og kom dem ud på en bageplade. Drys med krydderi og kværn lidt salt udover.

Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i 30-40 min. (brug næstøverste ovnribbe) til dine pomfritter er gyldne og sprøde. Åbn gerne kortvarigt ovnen for at tjekke til pomfritterne et par gange. Så lukker du også damp ud af ovnen, hvilket også hjælper til sprødere pomfritter.

Imens pomfritterne er i ovnen laver du fisken og din sauce tartare. Det bør passe med det hele er færdig samtidig så.

TIP! Skal retten være nemmere at gå til, så kan du lave din sauce tartare klar op til 1 døgns tid før servering. Opbevar den blot i køleskabet og rør den igennem inden servering.

Kom rapsolie eller vindruekerneolie i en stor gryde og varm den op ved medium-høj varme. Du kan stikke en træpind (f.eks. en tandstik eller et grillspyd) ned i for at tjekke temperaturen på olien. Når der kommer små bobler omkring pinden, så er olien klar.

Dup fisken tør, skær den i aflange brede stykker (på størrelse med en tommelfinger) og vend dem i hvedemel inden de dyppes i øldejen én af gangen og dumpes i den varme olie. Jeg laver 3-4 stykker fisk af gangen og vender dem undervejs. Brug en hulske eller gaffel til at fange dem op med. Læg dem på et stykke fedtsugende papir.

Imens pomfritterne er i ovnen og fisken steger, så laver du sauce tartare. Hak cornichoner, kapers, forårsløg, persille og dild fint og kom det i en skål med de øvrige ingredienser. Rør sammen og smag til med citronsaft, salt og peber.

Tag pomfritterne ud af ovnen og drys dem med flagesalt.

Anret fisken i en stor skål eller fad og server dine pomfrittes til og sauce tartare.