Othellolagkage

Othellolagkage er en klassiker til eftermiddagskaffen. Den søde flødekage med marcipanbund og frisk hindbærsyltetøj er opkaldt efter Shakespeares stykke “Othello”, og så er kagen faktisk en dansk opfindelse!

Min variant har en lille afvigelse fra den traditionelle opskrift – nemlig at jeg gerne vender hakket mandelkrokant i det ene lag flødecreme.

Arbejdstid: Tid til bagning af bunde (kan gøres dagen før) + 30-45 minutter alt efter rutine og hvor meget du vil gøre ud af pynten

 

Ingredienser

3 lagkagebunde (KLIK HER FOR OPSKRIFT)

4 dl liter fløde

½ brev kagecreme m. vaniljesmag

2 dl mælk (eller hvad kagecremen foreskriver)

1 håndfuld mandler

1 æggehvide

2 spsk flormelis

125g frosne hindbær

1 spsk citronskal (af øko citron)

1 tsk sukker

2 spsk citronsaft

1 dl chokoladeglasur (kogende vand, flormelis og kakaopulver)

300g rå marcipan

150g flormelis

50g glykosesirup

Pynt: friske bær (gerne hindbær) og frysetørrede bær (du kan også pynte med spiselige blomster og andet udskåret frugt – kun fantasien sætter grænser).

 

Fremgangsmåde:

Del lagkagebundene forsigtigt.

Pisk æggehviden med 2 spsk flormelis til du har en marengs-agtig konsistens. Vend mandlerne i og kom massen ud på bagepapir. Bag ved 190 grader varmluft i 8-12 minutter til det er sprødt. Tag det ud af ovnen og lad det køle af inden du hakker det groft.

Kom de frosne hindbær, revet citronskal, citronsaft og sukker i en tykbundet gryde og bring det i kog. Rør i det jævnligt så hindbærkompotten får en ensartet konsistens. Lad det koge ind et par minutter og tag det så af varmen.

Imens krokanten er i ovnen og hindbærkompotten køler af pisker du kagecremen efter anvisningen og stiller den i køleskabet i den tid der er anvist. Pisk også fløden. 1/4 af flødeskummet tager du fra i en tylpose. Resten af fløden vender du med kagecremen, når den har sat sig.

Flødecremen deler du i to mindre skåle. I den ene skål vender du den hakkede mandelkrokant i.

En othellolagkage består af 3 bunde med 2 lag creme. Det er mest hensigtsmæssigt, at du bruger den glatte af bundene (den der er øverst) til sidst, når du bygger kagen op. På den får du det pæneste lag glasur uden krummer og ujævnheder.

Smør hindbærkompot på den første bund. Fordel flødecremen med mandelkrokant ovenpå hindbærsyltetøjet. Læg den næste bund på og fordel den rene flødecreme derpå. Læg den sidste (glatte) bund øverst. Mix glasuret af flormelis , rigeligt kakaopulver og friskkogt vand. Det varme vand giver en glasur der er lettere at arbejde med; den tørrer hurtigere og størkner helt blankt op. Smør glasuren på. Det behøver ikke komme helt ud til kanten – den dækker du med flødeskum lidt senere.

Ælt marcipanen med glukosesirup og flormelis. Det skal æltes grundigt og længere end man lige tror, for at blive smidigt og glat. Når det føles til at arbejde med ruller du det ud. Rul det gerne ud på et stykke bagepapir på bordet, så er det nemmere at få fri igen. Skær et langt bånd af den udrullede marcipan. Det må gerne lige være 1 cm højere end kagen, så du får en flot kant.

Pynt langs kanten med flødeskum og dekorer med frysetørret bær og frisk frugt efter smag.

Opbevar kagen på køl indtil servering.