Selvom menuen juleaften sædvanligvis er flæskesteg eller and her i Danmark, så ved jeg, at der er mange forskellige traditioner for, hvad tilbehøret til julemiddagen er.

Hos os laves der kun and, og den langtidssteges, så den bliver dejlig saftig og velsmagende, og som bonus passer den stort set sig selv det meste af dagen. Skal man i kirke om eftermiddagen kan man endda efterlade anden i ovnen uden problemer, da den steger ved lav temperatur.

Jeg har lavet en stor guide til tilberedning af langtidsstegt and og hjemmelavet andesovs, hvor du finder svar på alt omkring at lave den perfekte juleand. FIND DEN HER.

Jeg laver selv sovs fra bunden. Til dette bruger jeg indmaden fra anden og en masse skønne rodfrugter, hvidvin m.m. som smagsgiver. Den lune rødkål laver jeg også fra bunden, og så skal der skrælles kartofler og laves et par salater. Det sidste er måske en anelse utraditionelt, men jeg kan godt lide at der er noget frisk og sprødt til den fede sovs, anden og kartoflerne. Med de brunede kartofler tyer jeg til den nemme løsning og bruger kogte kartofler på glas. Lige dér gider jeg ikke alt pillearbejdet.

Her kan du se, hvad julemenuen er hos mig, og præcis hvilket tilbehør jeg laver til anden – for dette har naturligvis også betydning for tidsplanen, når man laver middagen.

Min plan sigter efter at julemiddagen er klar så gæsterne kan sætte sig til bordet mellem kl. 17.30-17.45. Det passer godt, når man er børnefamilie, synes jeg. Dette kan dog naturligvis nemt tilpasses.

Min tidsplan for forberedelse af julemiddagen

En stor hjemmelavet middag tager tid, men jeg har mine genveje til at det ikke føles for overvældende at få julemaden på et smukt dækket bord.

21. DECEMBER

☑ Tage and/ænder eller flæskestege op fra frost til at tø i køleskab. Placer på fad, så der ikke ender kødsaft i køleskabet. Beregn at hvert kilo kød tager næsten 1 døgn om at tø. Når ænderne begynder at tø op fjerner jeg plasten fra dem og lader dem ligge og tørre godt op i køleskabet (i afstand fra andre madvarer).

☑ Dobbelttjekke at alt til julemiddag og juledage er handlet.

22. DECEMBER

☑ Forberede bordpynt (opbevar køligt i f.eks. skur eller pose udenfor, hvis der indgår mos, gran mv.)

☑ Stryge juledug.

☑ Evt. pudse glas og klargøre servietter.

23. DECEMBER

☑ Koge risengrød til risalamande og sætte i køleskab.

☑ Smutte mandler.

24. DECEMBER

☑ Valgfrit tidspunkt i løbet af dagen: Forberede evt. friske salater og sætte dem på køl med film over indtil servering.

☑ Valgfrit tidspunkt i løbet af dagen: Lave risalamande færdig. Opbevares i køleskabet.

☑ Kl. 11.00: Klargøre and (renses, saltes og fyldes med æbler og svesker). Se min opskrift på langtidsstegt and HER.

☑ Kl. 11.00: Klargøre ingredienser til andefond.

☑ Kl. 12.00: And/ænder sættes i ovnen til langtidstegning.

☑ Kl. 12.05: Skrælle kartofler.

☑ Kl. 12.05: Snitte rødkål og sætte over til hjemmelavet lun rødkål.

☑ Kl. 12.05: Stille alle pander og gryder klar på komfur m. sukker på/vand i gryde, så de senere blot skal tændes.

☑ Kl. 12.30: Dække bord og stille alle skåle og fade klar.

☑ Kl. 13.00-16.15: Madlavningen passer sig selv. MEN løbende i tidsrummet hældes der væde over anden/ænderne (fra opsamlingsfadet under) og der røres i rødkålen og tjekkes at den ikke koger tør.

☑ Kl. 16.15-17.15: Fond fra fadet under anden tages fra, skummes af og koges evt. en smule ind.

☑ Kl. 16.15-17.15: Anden steges færdig ved høj varme (se opskrift).

☑ Kl. 16.15-17.15: Evt. appetizer forberedes og kan serveres, når man synes – f.eks. til et glas bobler i stuen.

☑ Kl. 16.15-17.15: Kartofler koges og der tændes for pander til brunede kartofler mv. og de tilberedes.

☑ Kl. 16.15-17.15: Sovsen gøres klar.

☑ Kl. 16.15-17.15: Anden tages ud af ovnen og hviler gerne ca. 15 minutter inden den klippes.

☑ Kl. 17.15: Anden klippes og anrettes på fad.

☑ Kl. 17.15: Sovseskålen varmes med kogende vand og aftørres, hvorefter sovsen straks hældes på.

☑ Kl. 17.15: Alt tilbehør kommes på skåle og fade og sættes på bordet.

Kl. 17.30/17.45 kan der siges VELBEKOMME!